Atún rojo

Cortes de atún rojo

De sabor intenso y textura suave, el atún rojo es un producto no deja indiferente a nadie. En nuestra web lo podrás encontrar en diferentes formatos: Lomo, ventresca, parpatana, morrillo, carrillera o chuletón.

El lomo de atún rojo es una de las partes del ronqueo que presenta más posibilidades de preparación. Desde sus variedades niponas en crudo como el sushi, el sashimi, el nigiri o el tartar, hasta fusiones con cocinas de todo el mundo, el lomo de atún ofrece mil y una formas de cocinarse.

La ventresca de atún rojo es la más baja del lomo del pescado, conocida también como ijada o toro (“melosidad superior” en japonés). Se trata de la parte con más grasa, lo que, unido a su intenso sabor y su textura gelatinosa, la convierten en un bocado fino y delicado muy apreciado en la gastronomía, con infinidad de posibilidades tanto en crudo como en cocciones a baja temperatura, en guisos tradicionales o simplemente a la plancha.

La parpatana, es la pieza situada en la parte final de la ventresca del atún rojo, donde comienza la aleta. Es uno de los despieces del ronqueo que tradicionalmente se desechaba y que la alta cocina ha puesto en alza por ser un corte muy sabroso y de gran jugosidad. Es perfecta para hacer al horno, a la brasa o a la plancha.

El morrillo de atún rojo se encuentra en la parte posterior de la cabeza y presenta un porcentaje de grasas insaturadas similar al de la ventresca. Ideal para estofados, escabeches y para hacer a la plancha. Sabor intenso y textura carnosa y gelatinosa en cocciones largas.

La carrillera es la parte interna de la cara, situada justo bajo los ojos del pescado. Se caracteriza por su especial sabor y textura y es muy apreciada por los que buscan nuevas experiencias en la cocina. Tiene una consistencia muy gelatinosa y se suele preparar a la plancha, aunque es el ingrediente perfecto para los guisos de atún, a los que imprime un inconfundible carácter.

El chuletón es un corte que contiene parte de ventresca y de lomo, combinando estos dos cortes en un solo.

Atún rojo a domicilio: para negocios y particulares

Trabajamos para llevarte a casa el mejor atún rojo. Puedes disfrutarlo en tu mesa comprándolo en nuestra tienda online, en nuestras tres tiendas físicas de Cartagena o en la mayoría de las grandes superficies. Y si tienes un negocio, también trabajamos para que puedas ofrecer el atún rojo de la mejor calidad en tu establecimiento.

Recetas con atún rojo

El atún rojo es muy sabroso y versátil, por lo que podrás utilizarlo en multitud de recetas. En nuestra web encontrarás algunas tan irresistibles como un tataki de atún con mango y edamame, unos niguiris de atún o unos saquitos de atún con mayonesa picante. ¡Prepárate para disfrutar!