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Mojama

Se la conoce como el jamón del mar. De color oscuro y sabor intenso, la mojama de atún es uno de nuestros salazones estrella.

Mojama

Mojama de atún

La mojama de atún es uno de los salazones más valorados. Se consigue prensando la carne del atún en un proceso de curado con sal que se remonta a la época romana, ya que era el mejor método de conservación del pescado. La Región de Murcia tiene una gran tradición en la elaboración de este producto ya que siempre ha contado con los ingredientes necesarios: pescado de primera calidad y sal del Mediterráneo.

En Salazones Ricardo Fuentes elaboramos la mojama partiendo de atunes de 70 kg de media. Tras el ronqueo (así se conoce al despiece por el sonido del cuchillo al pasar por la espina), extraemos cuatro lomos. De cada uno de ellos salen 3 piezas: la mojama extra (la de mejor calidad, más pegada a la espina y más sabrosa), la mojama de primera y el lomo de atún. Reconocerás la mojama extra por sus vetas concéntricas.

Los pescados más apreciados para elaborar la mojama de atún son el atún rojo de almadraba y el atún yellowfin.

Nuestro método de elaboración es cuidado y artesanal usando siempre las materias primas de mejor calidad para obtener este pequeño manjar en salazón.

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