Descubre cómo cortar el Lomo de Bonito Graso con Adrián Costa, chef de Cabaña Buenavista, restaurante con 2 Estrellas Michelin y responsable del Laboratorio I+D+i Ricardo Fuentes.
¿Sabes cómo cortar el lomo de bonito graso?
- Retira todas las espinas y las partes más secas.
- Saca los lomos limpios y quita las partes que tengan sangacho.
- Separa el lomo de la ventresca.
- Retira la piel.
- Corta por el medio de las dos fibras.
- Corta en sashimi en el sentido de la fibra.
